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焼肉定食 焼肉定食とは、本来、日本において大衆食堂や牛丼チェーン、あるいは朝鮮料理店などで供される定食の一種である。店によって様々な バリエーション があるが、典型的な焼肉定食は、タレ で味付けされた薄切り肉と野菜類に、ご飯と味噌汁と香の物などが一揃いになったものである。国語辞典でこそ、目下のところ用例を見出すことのない一種の俗語であるが、日本人にとって馴染みの深い言葉であり、日本語として広く定着している。例えば、グルメリポート でも焼肉定食の特集が組まれることがあるまた、日本国外でも日本の食文化として紹介されたり 外国人向けの日本語教材でも 焼肉定食・弱肉強食は、ともに4字の漢字のみで構成される言葉である。国語辞典などで同様に漢字4字が並ぶ言葉を探すと、弱肉強食」 のほか、臥薪嘗胆 や一期一会のように教訓や知識を含蓄し、物事を簡潔に形容する慣用句やことわざとして用例のあるものが多い。 このよう..
メンチカツ メンチカツ は、洋食の一つである。豚肉や牛肉の挽肉に タマネギ のみじん切り・食塩・コショウ などを混ぜて練り合わせ、小判型または球型に成形し、小麦粉・溶き卵・パン粉からなる衣をつけて油で揚げた日本の料理である。 中華鍋に入れた多量の油で揚げるか、または フライパン で焼き上げる。 ンチ と略されるが、大阪を中心とする地域では ミンチカツ とも呼ばれているまた、カツ という名称ではあるが材料の安価さや牛肉コロッケ との材料の類似などからしばしば コロッケ と混同され、同じ材料・製法による メンチコロッケ という料理も存在する。 ウスターソース などをかけて食べることが多い。 サンドイッチ や ハンバーガー の具とされることもある。一般に メンチカツ は庶民的な洋食の イメージ があるが、ブランド牛を使用している事を アピール した品もある。軽食ともされるが、定食として飯や汁などと共に提..
チャーハン チャーハン炒飯は、炊きあがった米飯を様々な具材と共に油で炒めた中華料理のこと 香港の チャーハン。 インディカ米が使用されている 隋代～宋代の中国発祥の中華料理の一つとして知られていて、食経という書物には7世紀初めの隋の宰相が現代の チャーハン に似た ラーメン半チャーハンセット 庶民的・大衆的な中華料理店では欠かすことのできない定番メニュー で、メインメニュー としても サイドメニュー としても需要がある。単品の チャーハン は、庶民的な飲食店では、紅しょうがが セット になっていることが多いが、紅しょうがを要らないとする意見もある 半量の チャーハン は俗に半チャーハン 略して半チャン と呼ばれ、半チャンラーメン や半チャン餃子と呼ばれる セットメニュー は定番となっている。 チャーハン にとろみをつけた野菜あんを乗せたあんかけ チャーハン、フカヒレ の入ったあんを乗せた フカヒレ..
ハンバーガー アメリカ合衆国を代表する国民食とされる。 マクドナルド が フランチャイズ を成功させ、ファストフード の代名詞となっている。 この料理は世界中に広まり、文化や好みに合わせて多様な アレンジ がなされ、バンズ の代わりにご飯や レタス で挟んだものや、ビーフパティ の代わりに大豆タンパク などを用いた ベジタリアン のための ヴェジーバーガー などが作り出されている。付け合わせは フライドポテト が定番となっている。 手で持ち、かぶり付くのが ポピュラー な食べ方であるが、レストラン等では ナイフ や フォーク が提供される場合もある。 挽肉料理の ルーツ は遊牧民タタール に由来すると考えられている タルタルステーキ に遡るとされている。遠征の際、馬を食料とした遊牧民が、筋張った肉を食する際に食べ易く工夫したことが ハンバーグ の由来とされる。 ドイツ に伝わった タルタルステーキ ..
きのこの山 きのこの山は、チョコレートスナック菓子。長さ3 センチ ほどの キノコ の形をしており、軸が クラッカー、傘が チョコレート になっている。後続姉妹品にたけのこの里がある。 アポロ や チョコベビー など小粒チョコレート製品の今後の開発方針を検討していた明治の研究所へ持ち込まれたが、当時の チョコレート製品は板チョコ や チョコバー が一般的で ポッキー がようやく出始めたという状況であり、この奇妙な試作品には賛否両論が出た 食べやすくするため軸を クラッカー にするその クラッカー の焼成方法も工夫する 形に可愛らしさを加える チョコ と クラッカー が組み合わさる味わいを ベスト にする チョコ に クラッカー を挿す工程を試行錯誤するなど何百もの試作を重ねた やがて新商品として リリース するにあたり、商品名と パッケージ についても慎重に議論が進められた当時は暮らしの欧米化に伴..
ポテトチップス ジャガイモ を スライサー薄切り器で薄切りにし、冷水に10分ほど漬けた後、水分を手早くふき取る。高温の揚げ油で熱し、キツネ色になったら油の中から出し、熱いうちに塩やその他の香辛料など調味料で味付けする。 発祥については以下の ジョージ・クラム発明説が流布しており業界団体も採用しているが、証拠の乏しさや異説の存在などから異議を唱える者も多く、関連人物の調査に当たった サラトガ の歴史家は レストランジョーク と実在の人物を合わせた作り話だと結論づけている アメリカ合衆国ニューヨーク州サラトガ・スプリングズ の レストラン ある日、クラム の客が、フライドポテト が厚すぎると苦情を言って、何度も作り直しをさせた。 うんざりした クラム は、フォーク で刺せないような薄切りにして カリカリ に揚げ、客を困らせてやろうと考えた。 しかし、クラム の予想を裏切って、この客はこの料理を大変に喜んだ..
フライドポテト 材料は ジャガイモ である。 ジャガイモ の生産がさかんな国では主に自国の ジャガイモ が使われる。 ジャガイモ の生産がさかんでない国では、たとえば アメリカ や ベルギー などから材料が輸入される。 日本では フライドポテト には北米や ベルギー などで フライドポテト用に加工したものが輸入され大量に使用されているが、、北海道で生産された ジャガイモ を使用する店もある。 日本では検疫の関係上、生の ジャガイモ は輸入制限されているため、輸入ジャガイモ による フライドポテト は現地で加工され冷凍されたものか、もしくは粉末状に加工されたものを日本で細長く成形したものである。例えば、日本の マクドナルド で販売されている マックフライポテト の原料は、カナダ の港で コンテナ に積み込まれて日本向けに輸送されている。日本の フレッシュネスバーガー の ポテト の材料は北海道産である。..
麩菓子 麩菓子は、麩を主材料とした日本の菓子。平成時代の日本においては、かつて昭和時代に駄菓子屋で人気を博した駄菓子がよく知られているが、麩を用いた菓子は江戸時代からすでに存在していた。 1駄菓子屋が人気を失うにつれ、麩菓子も影が薄くなっていったが、10年前に比べて約4倍の売れ行きとなり、東京の大手デパート では「想い出コーナー」 と銘打って売り出すほどだった 高知の産物を生かした菓子として麩菓子作りが始められており、全国でも有数の生産高を誇る ユズ や ショウガ、四万十川でとれる上質の アオノリ などを用いた麩菓子が、県外での評判が先行する形で静かな人気を呼んでいる このほかに現代における食用以外の用途として、聴覚障害者、特に生来または言葉をおぼえる前に聴覚を失った障害者が、音声言語を自らの耳で聞かずに発声練習を行うため、小さくちぎった麩菓子を舌の上に乗せて発声を行なう、といった利用法もある
シウマイ 日本では横浜市伊勢佐木町の博雅亭 初めて焼売を製造販売したとされている 駅弁シウマイ弁当を販売するなど、焼売の知名度向上に寄与する。 餃子、焼売の レシピ が掲載されている その中で「変わり シューマイ」 とされているものは餃子の餡の レシピ に片栗粉を加えたもので、皮の包みかたも餃子状であり、蒸し餃子と呼べるものとなっている また、即席シウマイ という レシピ では皮を用いず、団子状にした餡に メリケン粉を厚めにまぶして蒸し上げる料理である。 こういった皮を用いない即席シウマイ の レシピ は料理本にはよく掲載されていた シュウマイ が提供されるようになった際に、ショートケーキ に載せる イチゴ を イメージ して、彩りとして頭頂部に グリーンピース が載せられるようになったしかし、時代とともに販売される シュウマイ の種類が増えていき、認知度が高まると、グリーンピース を載せる必要..
餃子 餃子は、日本化したもので、焼き餃子が主流である かつては皮も含めて家庭で材料から作ることが多かったが、市販の皮を スーパーマーケット などで買って具を作って包むという方法をとる家庭も増えた。 いつ頃からかは未検証だが、具を皮に包んだ状態の冷凍食品・チルド品も多くの種類が出回っている。各種飲食店の サイドメニュー としても広く扱われていて、焼き上がった餃子や調理前の生の餃子を持ち帰り用に販売している店もある。 日本の餃子は薄目の皮を使い、豚挽肉、キャベツ、ニンニク、ニラ を入れるのが ポピュラー である。中国の東北部を除く西の餃子では キャベツ ではなく白菜を使い、ニンニク を入れることはない、という点で異なっている。中国東北部（満州）では豚が育ちにくく羊肉が主だが、日本に餃子が伝わった当時は満州の製法で豚肉ではなく羊肉を使用していた（羊肉の臭みを取る為に ニンニク を用いたとの説もある..

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