たこ焼き

たこ焼き（たこやき、蛸焼き・タコ焼き・たこ焼・蛸焼）は、小麦粉の生地の中に タコ（主に マダコ）と薬味を入れて

 

直径には大小の2種類があり、近年は「ジャンボ たこ焼き」 と呼ばれる大型のたこ焼きを売る店が増えている [注釈一方、家庭では焼きやすい小型のものが多い。

 

 

 

 

明石焼き・ちょぼ焼き・ラジオ焼き（ラヂオ焼き）を ルーツ としており、基本的には、おやつ・間食として食べられるが、ご飯のおかずとする地域もある。

 

 

 

 

 

たこ焼きの創始者である会津屋。現在は玉出に本店を構える

大阪にあるたこ家道頓堀くくるの看板

 

 

 

 

 

 

 

 

 

たこ焼きの創始者は、大阪市西成区「会津屋」 の初代・遠藤留吉とされている  1933年（昭和8年）、遠藤は ラジオ焼きを改良し、従来のこんにゃくの代わりに醤油味の牛肉を入れて肉焼きとして販売。 1935年（昭和10年）、タコ と鶏卵を入れる明石焼に影響を受け、牛肉ではなく タコ・鶏卵を入れるようになり、たこ焼きと名付けた。遠藤の故郷会津の郷土料理であるこづゆの味付けを模した ダシ で、小麦粉を溶いて仕上げていたという 会津屋のたこ焼きは、生地に味がついているため、何もかけずに食べるが、戦前は会津屋以外のたこ焼き屋でも出汁や醤油風味で何もかけずに食べるたこ焼きが大半だった。

 

第二次世界大戦前の大阪では、2個で1銭程度の価格で売られていた 

 

戦後、1948年に ウスターソース を改良したとんかつ ソース が発明されたことにより、お好み焼き屋やたこ焼きにも用いられるようになったが、大阪では現在でも古くから営まれているたこ焼き屋で、出汁や醤油風味の ソース をかけないたこ焼きが売られている例がある。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ソース の普及後、たこ焼きを販売する者が増え、また週刊誌が大阪らしいものとして紹介したことで普及が加速し、1955年には大阪市内でたこ焼き店が5000軒はあるという説が出るほど一般化した。 その頃は10円で4個から6個という価格であった。当時は タコ をかなり細かく刻んで入れていたため、「たこ燒きのたこらしいのがにあたり」（梅柿）という川柳も残されている。

 

 

 

 

 

 

 

1960年代中頃には、関東地方でも屋台での販売が見られるようになる。東京の銀座では生地に エビ のすり身を入れたたこ焼きの屋台が、独特の風味で人気を博した。

 

九州地方では福岡県の八ちゃん堂が1977年に自動車による移動販売を開始し、翌1978年に フランチャイズ営業を開始  して、普及を促進した。

 

1984年海善が冷凍たこ焼きの技術を確立し、販売を開始。 1988年に元祖たこ昌を起業、1992年には新大阪駅に出店して、大阪みやげとして宣伝。

 

 

 

 

 

 

 

 

1990年代後半からは、関東地方ほかで チェーン展開する企業が現れた。 1997年には、群馬県新田郡笠懸町（現みどり市）で「築地銀だこ」 が創業、関西とは異なる表面を カリカリ に焼き上げるたこ焼きを チェーン展開し、後に北海道から沖縄県にまで出店を果たしたまた、2002年には東京都板橋区の「京たこ」 が チェーン展開を開始 やはり北海道から沖縄県にまで出店を果たした。本場の関西地方にもこれらの全国チェーン店が出店しているが、関西では個人経営の小規模店舗がまだ多く、根強い人気を保っている。

 

2010年代には、たこ焼きの缶詰も登場した